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吐司提前发酵不要慌,一招搞定,成品松软拉丝,比普通吐司更好吃

【吐司提前发酵不要慌,一招搞定,成品松软拉丝,比普通吐司更好吃】

夏天想要做好吐司真的很不容易。夏天气温高,揉面的过程中很容易提前发酵,提前发酵的面团怎么揉都不会出膜,不出膜的面团是做不好吐司的,这一点大家都知道。

所以,夏天做吐司的时候一定要精准控制面团的温度,为了让吐司做出来更理想,我买了冰袋来帮助揉面,但事与愿违,今天的吐司面团还是提前发酵了,一开始我有点慌,后来我想到了一个办法,将提前发酵的吐司改良了一下,没想到这个做法很成功,做出来的吐司比以往的更高大,组织更加柔软,柔软到不敢用力拿。

有句话叫“有图有真相”,空口无凭的话是没用的,大家还是先看我的成品图,面包拉丝明显,从褶皱的外皮就可以看出来吐司的松软程度。我决定以后都用这个方法做吐司。

如果你的吐司面团也提前发酵了,不要慌,我现在就分享一下我的做法,让发酵面团华丽变身,烤出柔软拉丝又高大的吐司。

【配料】

高筋面粉500g / 白砂糖60g / 食用盐7.5g / 全蛋液58g / 牛奶330g / 黄油40g / 鲜酵母15g

【步骤】

1、除黄油外的材料全部放入厨师机和面桶。和面桶提前冷冻2小时,这样可以降低打面时候的温度。

2、将和面桶外围包上一层冰袋,这样也能降低面团温度,但有可能我家厨房实在太热了,冰袋都提前融化了。

3、揉至这个状态大概到了扩展阶段。

4、加入黄油一起揉,加入黄油之后我测了一下温度,大概是26度。

但等黄油都揉进面团之后我又测了一下,一下子飙升到了29度,我知道面团肯定提前发酵了。果不其然,加入黄油之后,厨师机揉了8分钟依然没有出现手套膜,按照平时的打面速度早就出膜了,而且面团表面出现了一些气泡,这就是面团提前发酵了。

出不了手套膜,怎么做吐司呢?

我一开始有点慌,后来我想起了一款100%中种吐司配方,我可不可以把面团改良一下,变成100%中种吐司呢?

有了这个想法之后我就不怎么慌了,立刻把面团滚圆,放入发酵盆里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵,把这一团提前发酵的面团当成中种面团里的种面。

这个时候是晚上21:30了,100%中种吐司的种面需要发酵18-24小时,发酵至第二天下午15:00就可以了,这个时间刚刚好。

将发酵面团放入冰箱冷藏发酵之后,我就开始计算主面团的配料,我参考了娟妃的100%中种吐司的配方,计算出了我的主面团配料,我的种面里基本材料都放了,所以主面只需要添加一点奶粉和糖就可以了。

5、到了第二天下午三点,我取出冷藏发酵的面团,扒开表面的面团,可以看到内部的发酵组织,非常完美,只有一点点酒味。

因为我用的是鲜酵母,发酵速度比干酵母快很多,干酵母需要发酵24小时,鲜酵母18小时足够了,这个面团发了一盆,非常巨大,惊到我了。

6、同样将和面桶提前冷冻一下,再将发酵好的面团放入和面桶,继续加入白砂糖30g,奶粉35g一起揉面。

这个时候揉面非常容易出手套膜,时刻注意面团状态,我大概只用了5分钟就出手套膜了。

7、揉好的面团直接分割成相等的面团,滚圆之后松弛20分钟。

我做的是两个吐司的量,如果你做一个吐司,分量需要减半。

8、松弛之后的面团擀长,卷好,继续松弛20分钟。

9、20分钟后,再次擀长,卷成卷,排入吐司模具。

10、整形好的面团放入烤箱进行最后一次发酵,底部放一盘热水,36度发酵至9分满。

我用的鲜酵母,只用了40分钟就发酵完成了,普通干酵母需要发酵1小时哦。

11、取出发酵好的面团,倒掉底部的热水,烤箱175度上下火预热10分钟。

预热好之后,将面团放入烤箱下层,175度上下火烘烤45分钟。

如果你只烤一个吐司,烤40分钟就可以了。表面上色的时候要及时加盖锡纸。

美食在于探索,探索的过程充满乐趣。而探索成功的满足感,简直让人上瘾啊。这款吐司不到最后一刻我都不知道是不是成功,当出炉的那一刻,我真的高兴到跳起来。

这款吐司真的太柔软了,出炉的时候根本不敢拿,放凉之后也柔软。如果你做吐司的时候面团也提前发酵了,不妨试试这个做法,干脆先冷藏,将面团当成种面,做成中种吐司。

这款吐司的含水量很大,如果没有厨师机,不建议制作哦。

今天的吐司就分享到这里,喜欢的朋友记得给我点赞哦。

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  • 编辑:金希澈
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